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小贴士：1 捞出的面用吹风机吹，热干面技术学习，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。 [6] 有关诀窍1.一定要用碱水面条：这是一种特1制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；2.面条煮后防粘连；3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的***，那么芝麻酱当之无愧是热干面的***”。

热干面芝麻酱多是用白芝麻做成，当然也有用黑芝麻做的。从口感上面来说，白芝麻会更好一些；而从养生方面来说，黑芝麻会更好。

还有一种芝麻酱，热干面加盟费，是将白芝麻与黑芝麻混合制成，热干面，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，对人体有很好的保健功效。常吃这种芝麻酱能够让肌肤细嫩有弹性，还有防ai的作用。

下面我们细说常吃热干面芝麻酱的好处：

1、补钙。芝麻酱中的钙含量远远高于各种蔬菜和豆制品，吃10克的芝麻酱摄入的钙含量相当于吃30克豆腐或140克大白菜所吸收钙质。很适合缺钙的人群。

一碗67岁的热干面

看到了“匠心”

1950年，工商税务登记经营执照。当时已经创立了“蔡林记”品牌的蔡明纬先生在登记时，根据面食先热后干拌的热点，将“经营项目”一栏中写上了“热干面”三个字。

这就是武汉热干面的由来。此前，蔡明纬先生一直将其称为“把子面”“麻酱面”。

在蔡汉文先生的回忆中，热干面里***重要的面条、酱油、芝麻酱，全部由自家作坊进行生产。由于坚持诚实守信，用料真实，工艺讲究，不弄虚作假，热干面培训中心，蔡林记每天人山人海。

蔡林记的热干面如同匠心之作，很快传遍武汉三镇，传遍大江南北。

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